Beans Poriyal

Ingredients:-

Beans - 250 grams(Finely Chopped)

Cumin Seeds - 1 tsp
Mustard Seeds - 1tsp
Curry Leaves - 4 to 5
Red Chillies - 3

Turmeric Power - 1/4 tsp
Grated Coconut - 1/2 Cup

Oil - 1 Tablespoon

Method:-

Wash the beans. Cut the beans into small pieces. While You Steam Idlies, You Can also steam beans. Place the chopped beans in another plate in Idlie Cooker. Now Take the cooked beans and keep it aside.

Heat the oil in a kadai Add cumin seeds, Mustard Seeds & Curry Leaves, When the seeds crackle add  red chillies.  Add Cooked beans and saute it.
Add Grated Coconut . Cook it in sim for 5 minutes. Now Beans poriyal is ready.

You can serve this simple dish with rice/chapathi.

Bhindi Masala

Today I cooked Bhindi masala as side dish for curd rice,dosai & Chapathi.. This Side dish is recommended by my sister-in-law.  Actually  Somebody brought this recipie for lunch in her office. She shared this recipie with me. So, Today I tried  this Bhindi masala as side dish for curd rice.

Ingredients:-

Onion -1(Sliced)
Tomato - 1(Chopped)
Green Chillies - 2 Slit
Ladies finger - 250 grams

1 tsp oil - for frying bhindi

For Spice Powder:-

Chilli Powder - 1/2 tsp
Cumin Powder - 1/2 tsp
Coriander Powder - 1 1/4 tsp
Turmeric Powder - 1/4 tsp
Garam masala - 1/4 tsp
Salt - 1 1/2 tsp


For Seasoning:-

Oil - 2 1/2 tsp
Cumin Seeds - 1 tsp
Mustard Seeds - 1 tsp

Wash lady's finger and cut it into large pieces as we cut it for Sambar.  Heat Oil and Saute lady's finger. when it comes to brown, take it and keep it aside.

In another pan, heat oil, add mustard seeds & cumin seeds. When it splutters, add onions, green chillies, Tomato, Spice Powder and cook it till the tomato gets mushy.

Now add lady's finger , stir it until it becomes soft.

 It is a perfect side dish for Chapathi, rice, dosa.

Mushroom 65

Today I cooked this mushroom 65 with 100% organic mushroom.. 

Nutritional info

Calories 34
Carbohydrates 3g(1%)
Fat 2g(3%)
Protein 2g(4%)
Saturated Fat 0g(1%)
Sodium 10mg(0%)
Polyunsaturated fat 0 g
Fiber 1 g(5%)
Monounsaturated Fat 1 g
Cholesterol 0

Ingredients :
Oyster Mushrooms (Sippi Kaalaan) - 250 gms
Onion -1 no. or 6 Shallots(use Shallots if possible for a better taste)
Green Chillies - 5 nos
Curry Leaves - handful
Turmeric Powder - a pinch
Chilli Powder - 1 tsp or garam masala
Mustard and Urad Dal - 1/2 tsp(for tempering)
Salt to taste
Oil - 3 tbspns

Method :
Wash and tear mushrooms into small pieces using your hand. Do not discard the stem.  Heat oil in the pan.  When the oil is hot do the tempering using mustard and urid dhal.  When the mustard seeds splutter and the urid dhal turns brown add the sliced onions, cut green chillies, curry leaves, a pinch of turmeric and enough salt.  Saute well until the onion acquires golden colour.  At this stage, add chilli powder or garam masalaand oyster mushrooms. Saute them well. Don't add water/  Oyster mushroom have enough water content.  Simmer the flame and fry until they become golden and crispy.  A very attractive , taste fry will be ready in minutes.

Taste enhancing tips for this recipie :-I added Sweet chillie sauce as a taste enhancer. Make it as simple as possible to relish the real mushroom taste.  If you have chicken 65 masala, you can use it for getting that unique colour, taste and flavour. You can also name it as mushroom 65.. Happy Cooking !!!

Pacharisi Kozhukatai

I like this saltless  kozhukatai to a big extent.. On karthigai days , my amma makes this finger shaped  kozhukatai  for Karthigai , Avvaiyar viratham & Ganesh Chathurthi. We make kozhukatais according to our creativity.  Anyway Aachi usually says number of dheepam kozhukatais made should be equal to number of members in our family. During Karthigai, plates with this agal vilakku(kozhkatai) and this finger shaped kozhukatai plays a big role from my childhood. My amma actually had this habit. She takes the finger shaped kozhukatai one by one, heats it in agal vilakku (kozhkattai) and she will say “what a taste!” . On seeing this, I tried it to do always during these festive seasons. Of course, I love this taste while eating with coconut bite.

Ingredients:-

Rice flour – 1 cup

Grated Coconut – 1/4 Cup

Water – according to the quantity of rice flour

Gingely oil – 1 teaspoon

Method :-

Make a dough by mixing  water with the rice flour & Grated Coconut . 

For softness you can add gingely oil to make the dough soft. Make the kozhukatais with the dough according to your creativity.

Take  water  in a pan. Let it boil for 2 to 3 minutes. Add kozhukatais to the boiled water.

 After some time, kozhukatais can be taken from the pan. 

Don’t  steam it for a long time because kozhukatai will become rough. 

This saltless kozhukatai is ready to be served with grated coconut..

Amma Sambhar

Amma Sambhar

This is not Amma Sambaar that we mean everything in Tamil nadu.. This is my amma sambar which I will say no other sambar can beat the taste of my amma sambar.. Like others, I don't know cooking during my teenage days.. I tried sambar recipies from cooking books & from TV Programmes,, etc etc. But the authentic sambar which my mother makes is always appreciated by others. So, I noted down the recipie in my cooking diary with the title "Amma Sambar".

Ingredients:-
Toor Dal - 1 Cup
Fenugreek Seeds - 1/2 Teaspoon
Asafoetida - 1/4 Teaspoon
Mustard Seeds - 1/2 Teaspoon
Curry Leaves - 15 Curry Leaves
Drumstick - 1 cup
Small Onion - 5
Coriander Leaves - bunch of chopped leaves
Green Chillies - 2
Ladys Finger - One cup
Tomato - 1 Large size
Tamarind - 1/2 Lime Sized
Turmeric Powder - 1/4 Teaspoon
Sambar Powder - 2 Teaspoons Powder
Chilli Powder - 1/4 Teaspoon Powder
Salt - 2 1/2 Teaspoon
Oil - 2 Teaspoon

To Grind:-

Garlic – 1

Small Onion -3

Cumin Seeds – 1 Teaspoon

Coconut – 4 tsp of Grated Coconut or 1 chill coconut as we say

Method :- 

Soak the tamarind for half an hour in 2 cups of warm water. Take 1 cup of Tamarind juice from this. Cut the tomato and drumstick in to small pieces.

Add Chilli Powder, Sambar Powder, Turmeric Powder, Asafoetida, Salt, Drumstick & Tomato to the tamarind extract  and keep aside.

Now Clean the dal.  Add 2 cups of water to the dal in  a cooker. Leave it to 6 to 7 Whistles. Now mash it well and keep aside.

In a separate pan, heat oil. Once the oil is hot, add the green chillies, Ladies finger,  mustard seeds, curry leaves, fenugreek and saute it for 2 minutes. Add the 5 small onions, saute it. Pour the tamarind extract and let it boil. When it is boiling well, add dal to the mixture. Allo this to boil for 5 minutes.

Grind the given ingredients in mixie jar and add it to the sambar at the final stage.  Now add this coconut mixture to the sambar and remove it from heat. Garnish with chopped coriander leaves and Serve it..

சாக்லேட்

குழந்தைப்பருவத்தில் இருந்தே சாக்லேட்னா அவ்ளோத்துக்கு பிடிக்கும். அதுவும் வெளிநாட்டில் இருந்து யாராவது சாக்லேட் வாங்கிட்டு வந்தாங்கன்னா என்னவோ அந்த டேஸ்ட் ரொம்ப பிடிக்கும். ஆனால் நம்ம ஊரில் இம்போர்ட்டட்  சாக்லேட் வாங்கினால் ரொம்ப காஸ்ட்லியாக இருக்கிறதே என தோன்றும். ஊட்டியில் ஹோம் மேட் சாக்லேட் ரொம்ப பேமஸ்னு சொல்வாங்க. ஊட்டி போறவங்க கண்டிப்பா ஹோம் மேட் சாக்லேட் வாங்காமல் ஊருக்கு கிளம்ப மாட்டாங்க.. அஞ்சறைப்பெட்டி நிகழ்ச்சிக்காக சாதனைப்பெண்கள் இன்டர்வியூ செய்யும் போது, சாக்லேட் பிசினஸ், ஹோம் பேக்கரி வைத்திருக்கிறேன் என்று சொல்றப்போ எப்படியாவது இதுவும் நம்ம பண்றோம் அப்டின்னு அடிக்கடி யோசித்திருக்கிறேன். சரி வீட்டில் சாக்லேட் செய்து பார்த்தால் என்ன என்று தோன்றியது.  என்னுடைய முதல் முயற்சியே சக்சஸ் .. சாக்லேட் வீட்டிலேயே செய்யலாம்.

தேவையான பொருள்கள்:-

பட்டர்  - 1/4 டம்ளர்

சீனி    -  1  டம்ளர்

தண்ணீர்  -  1/2 டம்ளர்

கோகோ பவுடர்  - 5 டேபிள்ஸ்பூன்

மில்க் பவுடர்  - 1 1/4 டம்ளர்

செய்முறை :-

கோகோ பவுடரையும், மில்க் பவுடரையும் நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்

தண்ணீரில் சீனி சேர்த்து ஒற்றை கம்பி பதத்திற்கு பாகு காய்ச்சவும்

இறக்குவதற்கு முன்னர் பட்டரை சீனிப்பாகில் சேர்த்து சிம்மில் வைத்து பொங்கிய உடன் இறக்கவும்

கோகோ பவுடர், மில்க் பவுடர் கலவையை எடுத்து, இந்த சீனிப்பாகில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக போட்டு மிக்ஸ் செய்து வைக்கவும்.. இந்த மிக்ஸ்ஐ பட்டர் தடவிய ஒரு தட்டில் ஊற்றி ஒரு 15 நிமிடம் ப்ரிட்ஜ்ல் வைக்கவும். 

வெளியே எடுத்து ரூம் டெம்பரேச்சரில் ஒரு 15 நிமிடங்கள் வரை வைத்து எடுத்து பின், குக்கீஸ் கட்டர் வைத்து விரும்பிய வடிவத்தில் கட் செய்து கொள்ளவும்.

கடைகளில் குக்கீஸ் கட்டர் 8 shapes ஒரு boxல் இருக்கும். வெறும் 20 ருபாய் தான். Heart shape, round shape, flower shape  என 8 வடிவங்களில் கிடைக்கும். இந்த குக்கீஸ் கட்டர் சூப்பர் மார்க்கெட்களில் கிடைக்கும். வாங்கி வைத்துக்கொண்டால் சாக்லேட் செய்ய வசதியாக இருக்கும்,.சாக்லேட் ரெடி.. விரும்பினால் ஏதாவது சாக்லேட் பேப்பரில் சுற்றி அழகாக மற்றவர்களுக்கு கொடுக்கலாம்.

உருளைக்கிழங்கு – கார்ன் கிரேவி

ஒவ்வொரு நாளும் காலை நேரம் வந்துட்டாலே இன்னைக்கு என்ன சமையல் பண்றதுஙகிற யோசனை – சமையல்ன்னா நாங்கள்லாம் யாரோ சொல்லி வச்சிருக்கிறத காபி அடிக்க மாட்டோம்... எல்லாம் புதுசு புதுசா பண்ணனும். சமையலில் புகுத்து ஆராய்ச்சி பண்றது .. சக்ஸசா வந்தா வெளியே நாலு பேர்கிட்ட சொல்லுவோம். இல்லாட்டா அடக்கமா யார்கிட்டயும் சொல்ல மாட்டோம். அந்த மாதிரி தான் இன்னைக்கு சமையலில் உருளைக்கிழங்கு – கார்ன் கிரேவி சக்ஸசா வந்துச்சா ..அதனால் நம்ம ப்ளாக்ல போடலாமே அப்டின்னு ஒரு எண்ணம்..

தேவையான பொருள்கள்:-

உருளைக்கிழங்கு – 3(துண்டு துண்டாக கட் செய்யவும்)

பேபி கார்ன் – 2(துண்டு துண்டாக கட் செய்யவும்)

ஸ்வீட் சில்லி சாஸ் – 1 டீஸ்பூன்

செஸ்வான் சாஸ் – 1/2  டீஸ்பூன்

மிளகாய் வற்றல் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்

உப்பு,எண்ணெய்– தேவையான அளவு

கடுகு, கறிவேப்பிலை – தாளிக்க

செய்முறை :-

பேபி கார்ன் , உருளைக்கிழங்கை தனியாக அவித்து தோல் உரித்து வைக்கவும் .

கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு,கறிவேப்பிலை தாளித்து, உருளைக்கிழங்கு, பேபி கார்ன் சேர்த்து வதக்கவும்.உருளைக்கிழங்கு நன்கு வதங்கியதும் , வற்றல் தூள, உப்பு, ஸ்வீட் சில்லி சாஸ்,செஸ்வான் சாஸ் சேர்த்து வதக்கி , சிம்மில் ஐந்து நிமிடம் வைத்திருந்து இறக்கவும். சூப்பரான உருளைக்கிழங்கு கார்ன் கிரேவி ரெடி

செஸ்வான் காலிப்ளவர் கிரேவி

காலிப்ளவர் வாங்கியாச்சு.  எப்பவும் செய்யற மாதிரி இல்லாமல் ஏதாவது வித்தியாசமா ட்ரை பண்ணலாமேன்னு தோன்றியது.  போன வாரம் செஸ்வான் சாஸ் வாங்கி ப்ரிட்ஜ்ல் இருந்தது நினைவிற்கு வந்தது. ஏதோ ஒரு ஐடியா செஸ்வான் காலிப்ளவர் கிரேவி செய்து பார்க்கலாமனு செய்ய ஆரம்பித்தால் இவ்ளோ சூப்பரா வரும்னு நான் எதிர்பார்க்கவே இல்லை.  இந்த ரெசிபியை டேஸ்ட் பண்ணிட்டு எல்லாரும் ஹோட்டல் டேஸ்ட் இருக்குப்பா... சூப்பரா இருக்குன்னு Certtificate கொடுத்திருக்காங்க.

தேவையான பொருள்கள் :-

1) பெல்லாரி வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

2) குடை மிளகாய் – 1/4 (பொடியாக நறுக்கியது)

3) தக்காளி – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

4) இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1/2 டீஸ்பூன்

5) சிக்கன் 65 பவுடர் – 1/2 டீஸ்பூன்

6) உப்பு – தேவையான அளவு

7) மஞ்சள் பொடி – தேவையான அளவு

8) எண்ணெய் – பொறிக்க, வதக்க தேவையான அளவு

9) எலுமிச்சம்பழம் - பாதி 

செய்முறை:-

1 காலிப்ளவரை வென்னீரில் உப்பு, மஞ்சள் போட்டு அரை மணி நேரம் கழித்து எடுத்து உதிர்த்து வைத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி , காலிப்ளவரை பொறித்து எடுக்கவும்.

மற்றொரு கடையில் எண்ணெய் விட்டு, வெங்காயம் பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.

குடைமிளகாய் , தக்காளி ,இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்

உப்பு, சிக்கன் 65 பவுடர், செஸ்வான் சாஸ் சேர்த்து வதக்கவும்

இப்போது பொறித்து வைத்துள்ள காலிப்ளவரை வதக்கி வைத்துள்ள மசாலாவுடன் சேர்க்கவும்.

இறக்குவதற்கு முன் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிண்டி இறக்கவும்.  சூப்பரான காலிப்ளவர் க்ரேவி ரெடி... சாதம், இட்லி, சப்பாத்திக்கு நல்ல ஒரு சைட் டிஷ்.